La sfida enogastronomica
Le ricette della " Tradizione"
Lo Scialatiello
Lo Scialatiello
Questo primo piatto è un omaggio alla ricchezza culinaria della Campania. La combinazione dello scialatiello, una pasta tradizionale campana, con una vellutata di ceci di Cicerale Slow Food, scarola stufata e una leggera fonduta di Mozzarella di Bufala Campana DOP crea un connubio di sapori e consistenze unico. L’aggiunta di terriccio di pane Cafone aromatizzato alle nocciole di Giffoni e alici di Menaica Presidio Slow Food, insieme al confit di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, conferisce al piatto una complessità che celebra la biodiversità e le eccellenze locali.
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Baccalà in olio cottura
Baccalà in olio cottura
Il secondo piatto, con il baccalà cotto a bassa temperatura con sentori di anice stellato e limone d’Amalfi, è un esempio di come la cucina moderna valorizza la tradizione. Il baccalà, un ingrediente tradizionale delle ricette tipiche della gastronomia italiana, viene trasformato in una delizia contemporanea. Il coulis di Fagioli di Controne Slow Food e il croccante di carciofi di Paestum IGP aggiungono un tocco di territorio, mentre la polvere di olive nere delle colline cilentane e la spuma di Mozzarella di Bufala DOP apportano elementi sorprendenti e innovativi.
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La ricotta e pere scomposta
Ricotta e pere scomposta
Il dessert, “La Ricotta e Pere Scomposta,” sembra essere una fine perfetta per questa esperienza culinaria. La ricotta e le pere sono ingredienti classici della cucina italiana, e la loro scomposizione offre la possibilità di esplorarne ulteriormente i sapori. Questo piatto rappresenta una visione moderna di un dessert tradizionale, in cui la presentazione e la combinazione di sapori sono essenziali.
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Lagane e ceci
Lagane e ceci di Cicerale
Il primo piatto, le “Lagane e Ceci,” è un omaggio ai piatti tradizionali della cucina campana. Le lagane sono una variante di pasta fresca, mentre i ceci rappresentano un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea. La guarnizione di guanciale croccante, polvere di rosmarino e olio extra vergine d’oliva della tenuta Colline di Zenone aggiunge profondità di sapore e texture. Questo piatto rappresenta la semplicità e l’essenza della cucina casalinga italiana, con l’uso di ingredienti locali di alta qualità.
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Filetto di spigola al vapore
Filetto di spigola al vapore
Il secondo piatto offre una visione raffinata dei sapori del mare. Il filetto di spigola cotto al vapore con sentori di timo e limone sorrentino è un esempio di cucina leggera e salutare. L’accompagnamento di pomodorino Corbarino confit, tortino di “friarielli” e patate, insieme alla colatura di alici di Cetara e una salsa allo zafferano, conferisce al piatto una complessità sorprendente. Questa combinazione di sapori rende omaggio alla tradizione marinara della Campania e alla varietà di ingredienti locali disponibili.
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Budino di semolino e mela
Budino di semolino e Mela Annurca
Il dessert, un “Budino di Semolino con Mela Annurca IGP,” rappresenta un tocco di dolcezza e comfort per concludere il pasto. La mela Annurca, un prodotto di Indicazione Geografica Protetta, è un tesoro locale. Il budino di semolino è un piatto tradizionale italiano che, in questo caso, è elevato con l’aggiunta di questa mela tipica. Questo dessert è un esempio di come la cucina possa trasformare ingredienti poveri in qualcosa di speciale.